I luoghi del cibo di Susafa
Il ristorante in un antico granaio, la qualità della materia prima, la sostenibilità
Sapori
I sapori che trovi a Susafa, prima di tutto, sono ispirati dalla cultura contadina, perché c’è la voglia di sentire il richiamo di un ritorno alle origini, al buon cibo, al valore di stagioni e ritmi che scandiscono ancora oggi produzione e raccolta. Come ad esempio il finocchietto selvatico, disponibile solo per un breve periodo dell’anno, o la verdura di campagna come gli spinaci o i giri. Ancora il nostro olio biologico che accompagna tutti i sapori insieme al pane caldo rigorosamente fatto come una volta.
C’è poi lo chef con cui fare una passeggiata nell’orto e chiacchierare del menu serale, esaltazione di prodotti tipici e reinterpretazione della tradizione culinaria. Infine, ci sono i luoghi del cibo, perché in quello che un tempo era l’antico granaio c’è oggi il ristorante. Qui, tra possenti pareti in pietra, l’atmosfera ha il calore della memoria ma in chiave gentilmente contemporanea, mentre il camino riscalda le emozioni e gli odori fluttuano tra ampie volte.
C’è poi lo chef con cui fare una passeggiata nell’orto e chiacchierare del menu serale, esaltazione di prodotti tipici e reinterpretazione della tradizione culinaria. Infine, ci sono i luoghi del cibo, perché in quello che un tempo era l’antico granaio c’è oggi il ristorante. Qui, tra possenti pareti in pietra, l’atmosfera ha il calore della memoria ma in chiave gentilmente contemporanea, mentre il camino riscalda le emozioni e gli odori fluttuano tra ampie volte.
Il ristorante
Il luogo è austero ma suggestivo. Pareti in pietra, pavimento in cotto siciliano, frammenti storici per mobili e oggetti e una calda ma silenziosa illuminazione rendono l’ambiente decisamente unico.
La proposta del ristorante di Susafa è con menù alla carta, con una spiccata predilezione per la cucina regionale. Gli ingredienti tutti di stagione e di produzione propria o locale.
La carta dei vini presenta alcune tra le migliori produzioni rigorosamente siciliane.
La proposta del ristorante di Susafa è con menù alla carta, con una spiccata predilezione per la cucina regionale. Gli ingredienti tutti di stagione e di produzione propria o locale.
La carta dei vini presenta alcune tra le migliori produzioni rigorosamente siciliane.
L'orto
Seguire un orto è il modo per riconciliarci con la tradizione. Pomodori, zucchine, cetrioli, melanzane, peperoni, cipolle, patate e tante altre delizie vengono servite in tavola nei piatti dello chef. L'orto di Susafa è curato quotidianamente e con perizia da Calogero, raggiunto qualche volta nei campi dallo chef che coglie personalmene erbe ed aromi, per arricchire con note speciali i suoi piatti. Trovarlo fra fornelli e cespugli sarà più che mai usuale.
Il fresco e genuino è garantito.
Il fresco e genuino è garantito.
Il giardino delle erbe
Tutti i piatti vengono raffinati dalle erbe aromatiche che crescono nella nostra piccola macchia mediterranea. Tonalità vibranti e sapori genuini possono arrivare solo dall’uso di ingredienti veri, così un’area dedicata esclusivamente a loro diventa tutta da scoprire e sentire.
Timo, maggiorana, salvia, rosmarino, dragoncello, camomilla, basilico, prezzemolo, menta, rucola selvatica, aneto, melissa, aglietto, salvia, a voi il piacere di ritrovarne gli odori.
Timo, maggiorana, salvia, rosmarino, dragoncello, camomilla, basilico, prezzemolo, menta, rucola selvatica, aneto, melissa, aglietto, salvia, a voi il piacere di ritrovarne gli odori.
Il frutteto
Per un frutteto ricco e variegato si è scelto di recuperare specie autoctone e rintrodurre antiche varietà di frutta madonita, più naturale, che si ambienta meglio al territorio.
Ne segue che le piante, di gran lunga più resistenti, si ammaleranno con meno difficoltà. La coltivazione naturale è una conseguenza inevitabile.
Ne segue che le piante, di gran lunga più resistenti, si ammaleranno con meno difficoltà. La coltivazione naturale è una conseguenza inevitabile.
Il bar
Si degusta in palmento. È questo il luogo dove regalarvi l’esperienza di sorseggiare un calice di vino tra le mura che un tempo lo producevano. Qui veniva fatto il vino prodotto esclusivamente per un uso interno e non per scopi commerciali, poi distribuito ai lavoratori che settimanalmente si recavano alla masseria per ritirare le proviste.
Oggi con la zona wine bar, questo spazio si presta ad offrirvi un viaggio nei vini della tradizione siciliana così come nei liquori quali Passito, Moscato, Malvasia o Marsala. Un’area living comoda e intima sarà la cornice giusta per momenti da dedicare alla lettura davanti al camino nelle giornate più fredde
Oggi con la zona wine bar, questo spazio si presta ad offrirvi un viaggio nei vini della tradizione siciliana così come nei liquori quali Passito, Moscato, Malvasia o Marsala. Un’area living comoda e intima sarà la cornice giusta per momenti da dedicare alla lettura davanti al camino nelle giornate più fredde
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